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当饭食得到男子气概

Special Price 作者:司空棱

在罗马,在五月拜访朋友时,我点了一口牛的胃三层的甜美,神采奕奕的内衬,每次都在纯粹的味觉满足的状态下吃,我正以几代常规食客的方式进食,动物的肠子和尾巴,吃过的鸬鹚或猫头鹰(甚至他们的脚和g),用混合米饭的血液来制作香肠,或者单独使用血液作为酱汁的增稠剂

除此之外我没有任何关于我的朋友罗马,善于合理饮食 - 这种经济和人类的味觉有助于将可食用的食物变成我喜欢吃猪零件和奶牛器官和鳗鱼的食物,而我从来没有一只猫头鹰

我会喝蛇酒 - 这是一种有害的东西 - 但是,通过清澈的爪石,凝视着蛇的玻璃状,冰冻的眼睛,吸引着人们的注意力

再加上,它的汤很好

很多其他人都擅长那种它也吃我们采取了令人over目结舌的表演者安东尼·波登把我的优质平淡的饭菜变成了一种性能的表现

对他来说,没有安宁的奶酪和奶酪一起吃饭是不安全的:一个人不能平静地吃饭:在布尔登的土地上,没有带着支架的晚餐是不完整的咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕咕,他曾在中层餐厅当过线厨师,后来当过几家中级餐厅的厨师,他写了一本关于热和危险的厨房生活的书,着名,收到了电视节目,写了更多的书籍 - 主题 - 之后又制作了另一个电视节目,获得了更多的演讲演出

在春末,他宣布他被选为在CNN举办一个美食节目和旅游节目

通过这一切,他已经将这一事实储存起来,旅行和我们e轻易地相信他能够善于接近新事物他已经设法通过表现吃越南或突尼斯或巴黎食物的伟大壮举来插入神经质的概念,即吃最好的理解是竞争或征服 - 人与食物为什么选择仅仅摄取,他问,你什么时候能打败

只要我们有桌子,卢鲁兰就一直在宴请但是安东尼·布尔丹已经把一种好斗的暴食变成了对不安全男人的护身符

布尔丹的悲剧是他曾经展示过更好的东西 - 在他的第一本书“厨房机密”它充满了毒品,自负,以及烹饪生活的其他细节

但它没有规定生活,或宽恕它

这本书比这更有趣

在“厨房机密”中,布尔丹正在努力工作

该页面这是一个他明确需要的心理练习他描述了他每天都看到的东西:在餐厅的静脉中快速运行的个人和体制上的变态 - 并非绝对是更糟糕的他以一种有趣而真正有用的方式做到了这一点我当时住在曼哈顿,很高兴能得到如此简单,健谈的指导,以了解如何作为餐厅存在 - 一间肮脏的浴室意味着一间肮脏的厨房,一种“特殊”通常意味着需要移动的库存随着波登的成名,他混淆了他曾经写过关于世界本身的一些看法

他的态度凝结成一波三折并仔细观察,人们看到已经在“厨房秘密”中缝制的种子,在那里艰难和暴力开始了闪耀着魅力我从来没有在厨房工作过,厨房没有一定数量的波动和混乱在表面之下阴燃餐厅厨房是议程,湿滑地板,热炉的混搭它们是难以工作的地方,不可避免地充满了危险的局势和紧张局势,是的,一定的不可避免的韧性但是布尔登从来没有像对待艰难的事情那样小心翼翼地照亮艰难处境,他没有写出关于完全控制和完全控制的内容

这样一来,人们就可以做出正确的决定和美味的食物,在喧嚣和急躁的情况下也许是因为他自己从来没有成为那种厨师也许是因为他从来没有幸运地工作过反之,他已经让自己成为扶手椅专家,了解厨房最基本的压力和困难 - 不是烹饪美食,但真正他妈的热和真的他妈的很难 对布尔登的粗俗行为有着不可否认的力量,但其中许多人认为这是不成熟的,表明侵略是对餐厅烹饪要求的唯一适当的存在主义反应 - 硬化的双手和焦点与人生中的硬度最匹配 - 他模拟教学然后教授唯我主义它主要表现的是缺乏自尊琼迪迪恩关于自尊的论述在她的一篇文章中,她举了一个1846年的名为纳西莎康沃尔的十二岁的日记的例子:“父亲正忙着阅读,并没有注意到房子里充满了奇怪的印第安人,直到母亲说出这件事

“她指出,这个场景令人印象深刻,不仅是母亲冷漠的形象,仔细选择她的话,以免警报,并且那么这个小女孩记录下来的很酷的语言我在厨房里看到了这个自我拥有的厨师我曾经在Chez Panisse工作过的厨师她穿着珊瑚她说,这使她的制服更加可以忍受(她从未穿过一条围裙,我发现它坚韧不拔,我模仿了它,结果我的白色外套沾上了污渍,但咬紧牙关,决心保持清洁)有一天晚上,我们都在急匆匆地在晚餐前一小时的某个地方,她准备去楼下服务,我在楼上我们发现自己在步入式冰箱里,同时我看到她正在参观土豆,这是一个因为每个马铃薯必须是相同的大小,变成一个完美的七面鱼雷她很快就做到了,而且没有任何忙碌,我正在冲刺,但是在我面前比做七面蔬菜要麻烦一点

我们同时走到狭窄的滑门入口处,她打开它,把所有步入式内部挂着的沉重塑料襟翼推开,并抓住它们,以便我可以通过,因为这一刻,其他而不是真正的痛苦和恐怖的情况他的厨房,我所学到的最好的厨房课另一位厨师,与我一样处于服务前的痛苦时刻,无法将她深邃的谦卑和优雅与她在工作中的行为区分开来Bourdain的表演通常被称为“边缘“这是sl d的口气:边缘性的事实说明了事实没有削弱其边缘安东尼·布尔丹所做的一切就是沐浴一切,即使它是自然的安静和正常的野蛮行为这是区别不拉扯拳和不加区分地殴打布尔丹现在环游世界,随着摄影机组的落后,在其他国家吃的食物在他在面条店的停留处,他把焦虑的性欲转到他的一碗食物上:“带我去那个地方一切都很美的地方”“这是他妈的把我赶出来我的头脑我在他妈的这里渴望着颤抖“”为了这个,我会在我最好的朋友的喉咙上抽一把生锈的黄油刀,“他在等待汤的时候对镜头说道

”来吧,爸爸,“他说

我最近读到,这些日子里“布尔登避开了他为自己制作的坏男孩形象他只是喜欢谈论成为一个父亲”但他不能轻易摇摆不定他在这个国家的饮食文化A很多其他合理的有抱负的厨师已经向布尔丹寻求指导,并且他已经通过打击他们的大方向来作出回应

我们将在未来几年清理他的烂摊子现在的愤怒是Anthony Bourdain如何有效地将他的许多好主意笼罩在无法挽回的品味不佳大部分关于食品的说法显然是正确的在关于是否将农业企业的补贴支付重新分配给小农是一个好主意,他表示这可能是一个梦想,但也是政府介入该国的合理途径肥胖流行对于我们食品安全法律的缺失:“我的意思是,每年有多少人因生鲜奶酪而感染病菌

像400

有多少人死于那些完全合法的东西“但是布尔登的理智思维无法摆脱他不得不产生的喧嚣因此,他坚持自己男子气概的难以置信的坚忍不止是一点可怜的事情

布尔丹的食物方式不仅仅是一种丑陋的方式 - 它也是一种破坏性的方式它为男子气概而放弃温柔,平衡的狂怒他催生了一种道德规范,在厨房和生活中,它构成了勇敢,但实际上只不过是感情上相当于一个小桶的立场,或者只是一种平淡的恐惧 哈珀杂志的前编辑,Chez Panisse的厨师,255农场的创始主厨Tamar Adler是“永恒的餐点:烹饪经济与优雅”的作者Eliza Gran的插图